在重庆凉面是夏天必不可少的一道美食，但是很多朋友还不知道凉面的制作过程，有的说凉面不用水煮，直接蒸就可以，正综的重庆小面采用的是先蒸后煮的方式，制作出来的凉面不起坨，弹性劲道。
凉面的制作过程：
1. 蒸格刷油，避免面条粘锅，水开后放蒸格
2. 今天制作2斤凉面，凉面（碱水面）均匀的铺在锅里，盖上锅盖
3. 水开后蒸2分钟，凉面比较多就需要多蒸几十秒
4. 蒸到七八分熟的时候，把凉面放在锅里煮，时间差不多1分钟左右，煮面需要大火宽水
5. 捞起来看一下，中间还有一点白心心就可以，这时候的凉面有9成熟
6. 立马用风扇降温
7. 倒菜籽油（生菜籽油和熟菜籽油都是可以），把面条抖散，成功的面条是一根一根的，而不是一坨
切记：一定要不要煮的时间太长，否则容易起坨
凉面的调料：一碗好吃的凉面缺不了的就是这12种调料
盐，味粉，蒜水，姜水。酱油，香醋，麻辣糊，香菜油，花生米，葱花，油辣子，葱花，香菜
吃过重庆凉面都会对它赞不决口，这个是熵业版做法，我们做重庆小面23年。
在重庆很多人都是靠凉面创业摆摊，也有很多从外来重庆穴习凉面技术。
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