台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

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小暑将至,暑热炎炎。

今年夏天,冷泡茶再次成为茶圈热议话题。

随意到网上一搜,能看到花式网红冷泡茶的做法。

有的是调饮成水果茶

往冷泡茶里加入百香果、水蜜桃、荔枝等进行风味混搭。

还有的是追去极度冰爽。

将冰块堆成小山后,将干茶放置其中,采用“冰萃法”来释放茶味。

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

讲真,胃弱的朋友千万别好奇尝试这种做法。

温茶淡饮更养人,夏季饮食一味贪凉可不是好事!

还有人主张冷泡静置隔夜。

比如前段时间看到的白毫银针冷泡茶,据说用玻璃瓶冷泡白毫银针,短短三五个小时泡不出什么茶味。

需要连茶带汤一齐放到冰箱内冷藏静置一晚,第二天再取出来喝。

偶买噶,按这样做,岂不是变相喝隔夜茶?

不妥,实在不妥。

白毫银针这样名贵的茶叶,泡茶时照搬这5点思路,未免太浪费好茶!

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

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一、冷泡隔夜

好茶主张现喝现泡,泡开之后及时饮用为好。

早早下肚,方能心安。

放进冰箱冷藏隔夜,对白毫银针的鲜爽风味是一大伤害。

毕竟,家用冰箱内部鱼龙混杂,会有串味风险。

毕竟,茶香容易挥发,隔上一夜后,茶汤内哪能保留下馥郁茶香?

毕竟,茶氨酸含量丰富的高山白毫银针,茶味鲜爽清鲜无比。

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

隔夜后哪怕茶汤本身没有变馊、变味、发酸,但原本鲜美鲜醇的茶汤风采,也会大打折扣。

虽说近些年,冷泡茶的话题度很高。但比起传统热水泡茶,冷泡茶的局限之处不少。

冷水泡茶,茶味浸出效率慢。当你口渴烦躁打算喝茶缓一缓时,动辄数小时的冷泡等待时间未免太“磨人”。

冷泡茶因水温低,难以泡出优质好茶的完整色香味。喝冷泡茶汤,难以喝到馥郁茶香与醇厚汤感,未免太可惜。

冷泡茶不建议长期饮用,冷藏冰镇过后的茶汤,脾胃虚弱的人一定要慎喝。

日常饮茶,多喝热茶更适合大众!

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二、混搭调饮

网上看到这样的泡茶视频,单是标题就已经让人大呼不可思议——今天来试试白毫银针和金骏眉混搭。

按对方的说法,芽头是茶树的精华,很多茶叶的原料采摘过程中,都以芽头细嫩为贵。

“金骏眉是红茶贵族,白毫银针是高端白茶代表,它们两个混搭在一起,可谓强强联合,滋味妙不可言。”

说完,就剪开一袋芽头偏黄,黄芽明显的金骏眉,往盖碗内倒入半袋(金骏眉)干茶。

紧接着,重复上一步操作,加入半袋某地的高山白毫银针。

投茶完毕后,端起盖碗,轻轻摇了摇,让盖碗内部的均匀混合。

注水正式冲泡,泡出一道茶汤后,倒入杯中。

喝下几杯后,评价这样的混搭茶,既有白茶的鲜,又有红茶的醇,茶味美妙极了,值得尝试……

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

说实话,对方的混搭跨界尝试,实在太像黑暗料理了。

让村姑陈联想到一道名为“虾扯蛋”的福州名菜,做法出发点着实让人费解。

茶圈主流上,好茶以单品为宜。

不宜加料,更不推荐盲目混搭。

直接清饮,单独泡白毫银针,或者单独泡金骏眉,为好茶保留独立展现自我的空间,更能喝出完美茶味。

盲目混搭反而会混淆彼此的茶香茶味,落得1+1<2的效果!

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

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三、逢茶必洗

茶圈内有不少茶客,已经习惯了逢茶必洗。

不论年份新老,不论价格高低,泡茶前所有茶都要先“洗”一遍。

往盖碗内注入热水后,倒出第一冲茶汤。

但这头道茶汤不是饮入口中,而是将其倒掉,视作为“洗茶水”。

等洗茶过后,再开始正式冲泡。

认为洗茶之后再喝茶,茶汤会更干净卫生。

但从本质上看,这完全是认知偏差。

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

品质不靠谱的劣质茶,不论洗茶与否,茶味表现都不会获得明显进步。

产地好、工艺好的优质茶,没有洗茶的必要,可以放心喝。

尤其是高山白毫银针,芽头粗壮,白毫密披,茶氨酸含量丰沛。

头道茶汤内,浮动着不少的茶毫

这些纤细的白毫,看似其貌不扬,但却含有不少茶氨酸,能带来清甜鲜爽的茶味体验。

同时,白毫还能提供白茶的特有香气——毫香。

白毫多,茶汤闻起来/喝起来毫香越是明显。

为此,若是凭着洗茶的名义,将毫香馥郁、鲜味突出的头道茶汤舍弃,未免是错过了好茶的精华风味!

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

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四、刻意闷泡

泡白茶究竟要闷泡,还是快出水?这个问题已经在圈内热议已久。

在网上看到有人说,白毫银针本身茶味就清淡,滋味不够浓,泡茶时需要闷一闷才好喝……

这样的说法是错的。

白毫银针作为白茶的知名代表,但凡品质有保障的好茶,都不会出现茶味寡淡的问题!

事实上,银针的茶汤滋味并非是寡淡乏味,而是鲜香醇爽。

茶氨酸含量丰富,滋味清甜,茶汤鲜美,汤感淳和,茶味爽口,毫香馥郁,花香清雅,特别好喝。

用盖碗冲泡白毫银针,不建议闷泡。

再准确来说,内质丰沛的好茶,不急于早早闷泡。

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

第一冲,注水后立刻出汤,尽量快出水。

第二冲,注水、合盖、倒出茶汤一气呵成,迅速倾倒茶汤。

第三冲,也是如此,尽量要“快”。

一直泡到六、七冲后,可以根据具体的茶味表现,适当增加浸泡时间。

等到茶味稍微泡淡,适当坐杯闷泡5秒、10等,依次延续时间,再倒出茶汤也不迟。

论浸泡时间,以“先快后慢”为主,在茶味没有泡淡前都不需要坐杯闷泡。

要是第一冲茶汤就开始闷着喝,必然会出现闷出两、三冲浓重茶汤后,茶味快速下降,不耐泡的局面。

一鼓作气,再而衰,三而竭,未免太可惜了白毫银针的一身本领!

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

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五、温水泡茶

茶圈内经常听到这样的观点,称白毫银针原料细嫩,沸水泡茶会将好茶烫坏。

看着芽头细嫩的银针,用温水冲泡才不会“伤茶”。

要不然,沸水直接冲泡,会将白毫银针烫伤,破坏鲜味,将茶汤泡得又浓又苦!

说实话,这不过是无稽之谈。

品质实力过硬的好茶,不存在烫坏一说。

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

白毫银针看似柔弱,但内在防御措施却很到位。

芽头内在结构类似竹笋,剥开一层还有一层,高山银针的芽头足足能剥出5-7层。

并且在每一层都有分布密实的白毫,这些纤细的白毫除了能带来毫香,还具有防水性。

泡茶时,沸水冲泡才能快速浸透白毫,穿越层层防护,浸出芽头深层的茶味物质。

水温不足,泡出来的茶汤只是“温吞水”,根本不好喝!

再说了,白毫银针的毫香与鲜味,不会被沸水伤害。

优质白茶不会出现沸水一泡,立刻就又苦又涩的局面。

事实胜于雄辩,一试便知。

台湾茶冷泡方法(台湾冷泡茶) (1)

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近些年,白毫银针的价格并不便宜。

高山银针的身价,每斤已经不止三位数。

冲泡白毫银针时,如果随意乱泡,未免太浪费。

隔夜冷泡也好,逢茶必洗也罢,对白毫银针而言,都是难言之殇。

泡好茶,方法其实并不难,选白瓷盖碗冲泡即可。

110毫升标准盖碗,投入5克干茶(白毫银针)。

环壁注入沸水,快速倒出茶汤。

在茶味没有泡淡之前,都要保持“快进快出”,快速注水,快速出汤。

唯有“快”,更能泡出浓淡适中的精彩茶味!

更多关于白毫银针的知识

今年的白毫银针,一年的白毫银针,三年的白毫银针,香气会变吗?

白马非马,白毫银针非白毫银针,真正的白毫银针是不舍得抽针的

白毫银针的新茶花香、毫香,那老白毫银针的香气是以花香为主的?

什么?冲泡白茶时,新白毫银针投茶8克,老白毫银针投茶5克?

白茶中的一级白毫银针、荒野银针,都是头采的吗?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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