从08年三聚氰胺事件之后，中国奶业算是洗心革面，浴火重生，多年来品质一直向好。但企业想在内卷的牛奶市场竞争中，找些差异化，确实很难，所以一些昧良心的企业没能守住法律和道德的底线，铤而走险，走上违规添加的老路和死路。
丙二酮是合法的食品添加剂，但是不能出现在纯牛奶中
此次被曝光的麦趣尔牛奶是因为添加了丙二酮，而触犯了法条。很多科普和舆论都把火力集中在丙二酮是否有毒和添加的含量的角度上，其实丙二酮是一种合法的添加剂，在很多的食品中都有添加，只要在合规的计量范围内，对人体是安全的。
但是这两种牛奶是不能出现的，纯牛奶和鲜牛奶，因为根据规定，纯牛奶和鲜牛奶的原料必须也只能是牛乳，不能有任何其他的添加，一点都不行，这是法规的底线。一旦有其他食品和原料的添加，就只能归属其他的牛奶品类叫调制乳或者乳饮料，不能叫纯牛奶或者鲜牛奶，比如QQ星就是属于调制乳，优酸乳就是水比牛奶多、蛋白质含量低的产品，只能叫乳饮料。
所以，要选对牛奶首先看的就是产品包装的配料表，原料中只有标注生牛乳的才是真正的好牛奶。
被炒作出来的又浓又香的网红牛奶
为什么把牛奶炒作成又浓又香我们能够接受呢？这里有一个消费痛点在，因为很多人觉得现在的牛奶口感越来越淡，没有小时候记忆中的那种奶香味，所以各种品牌开始宣传牛奶产品又浓又香，甚至像麦趣尔一样开始添加香精。
牛奶变淡其实因人而异，但从评价牛奶品质的核心指标蛋白质和脂肪含量来看，国产牛奶的品质是一直在提升的，国标规定的纯奶系列产品蛋白质要高于2.8g/100ml，现在市面产品基本都高于3.2，甚至高端的牛奶品牌都达到了4.0。我们常说的奶香味其实主要来脂肪在起作用，脂肪含量越高奶香越浓。但脂肪这东西被大家误解为不健康的东西，所以有的产品还刻意减少脂肪含量。
谈到牛奶味变淡，往往列出一条看似行业外的人无法反驳的证据：现在的牛奶煮过之后奶皮没了。但是只要是从事奶业的人都是知道，在牛奶加工中有一个工艺步骤就是“均质”。所谓的“均质”,是指牛奶加工中的新工艺,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。所以，奶皮的多少并不是判断牛奶味变淡的依据。
国人的口味变重了
梁文道在一个场合说道：中国人在过去三十年，整个国家，尤其是最近十年，我用什么词来形容这个国家最好呢，我觉得这个形容词是“重口味”。就是所有的东西都是重口味，从文化上，从影视到吃都是重口味，整个国家都变得很重口味。
麻辣烫、水煮牛肉、辣子鸡、小龙虾、香锅、烧烤、火锅、各类川菜湘菜馆……都是 中国人最爱的食物。所以当吃惯了这些重口味的食物，味觉体系已经悄然发生了变化，对于喝牛奶水含量超过80%的食物来说，自然觉得现在的牛奶变的没什么奶香味了。
当然也有另外一种原因，在奶牛身上。工业化的奶牛饲养，为了追求利益的最大化，不断地让奶牛怀孕产奶，在奶牛的整改生命周期内，产奶次数越多，产的奶自然口味、风味会有所下降。
真正的好牛奶只有淡淡的奶香味
牛奶本质上是哺乳动物的分泌物，水是含量最多的物质，此外就是蛋白质和脂肪、钙等物质占比较大。和母乳、羊奶等一样，刚挤下来的生牛乳都是有微小的腥味，通过现代化的加工设备可以将奶中的腥味除去。
奶牛日常的饮食就是吃草、喝水，所以产出的牛奶真正的味道就是淡淡的奶香，没有什么特别的浓香。
那么，有的人说我在喝牛奶的时候怎么闻到了“香味”呢？
这和牛奶在加工过程中的工艺有关系。目前主要有两种的牛奶加工工艺，一种采用135°以上的超高温杀菌，这种方式生产出来的就是常温奶，保质期长，一般6-12个月。还有一种就是用70-85°杀菌的巴氏杀菌工艺，这种就是巴氏鲜奶，保质期短，3-7天，需要冷藏保鲜。
即使是同一品牌、同样的奶源，一般常温奶味道要比巴氏鲜奶闻起来要更香，秘密就是和加工的温度有关系。
我们知道，蛋白质在高温的情况下会发生美拉德反应，简单来说就是高温让蛋白质烧焦了，味道变香了，就像靠肉、煎蛋就是同样的道理。
同样，常温奶在135°的加工方式下，蛋白质发生“烧焦”了，所以变的更香，但奶牛中的营养流失的就更多。所以，很多奶业从业者很早之前就开始讨论和怀疑，例如麦趣尔这样宣传又浓又香，而且口味已经和牛奶的本质极大不同的产品，是否有违规的添加，如今事实可以说验证了之前的判断。
所以，选好奶，不要被浓香的卖点吸引，好牛奶就是淡淡的奶香味。
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