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刺身さしみ，可谓是是日本最具特色料理之一。
刺身起源于室町时代，其由来据说是古人会将鱼去皮后用竹签刺起来。还有一种说法就是代表切成薄片的肉。
日本刺身有三大讲究。
一为食材之鲜。
日本刺身，最讲究的就是食材的新鲜，保持各种肉质的原汁原味。
刺身的种类通常有：
肉质鲜美Q弹的三文鱼刺身
鲜美多脂的金枪鱼刺身
肥美鲜甜的鲷鱼刺身
除此之外，日本还有鱿鱼、北极贝、虾、海胆刺身。
但刺身可不只以鱼贝类为食材，也可以使用马肉、鸡肉、牛肉等肉类，甚至可以使用肝脏等部位。
食材切片后，稍加处理，便可以沾上酱油、芥末等调料开始享用了。
二为刀工之精
制作刺身的厨师刀工都是需要专门长时间练习的。
刺身的薄厚程度、形态的整齐，都会影响最后刺身片的口味以及美观程度。
刺身通常有五种切法。
不同的原料及厨师个人能力，也都会采用不同的刀法。
但通常来讲，刀与食材，特别是鱼肉的纹理会呈90度角，并不会顺着纹理切，以保证切出的鱼片口感好，方便咀嚼。
三为摆盘之美
刺身对于摆盘及食器的选择也有很多讲究。首先就是摆盘一定要有美感。
盘子里还会附上わさび（芥末）、漬け物（清口咸菜）等方便顾客食用，也装点了颜色。
还有一些时令配菜，其清新的口感更能增加刺身的美味。
如果餐桌上有很多五花八门的刺身，那你可要记住，一定要从颜色最淡最白的开吃。
这样的刺身通常更加清淡，余味不会掩盖掉下道菜的口感。
通常的刺身食用顺序为白鱼—贝类—红鱼—禽肉及内脏等。
接下来就给大家介绍一些东京不得不去的刺身店！
1みますや
这里的刺身摆盘华美，口感清甜。这里的炸物和日本酒也种类丰富，颇受好评。
店内环境清雅，距离新宿站徒步2、3分钟就可以到达。
2大衆料理 川治
这里的刺身拼盘种类多样，价格实惠。
点上一盘同样出名的毛蟹，再配上这里的清酒，简直是味觉盛宴。
3和食処 一隆
这里的刺身拼盘和上家不相上下。
它家的食材会更加选用脂肪相对丰富的部位，吃起来会更加香。
另外，厚切的刀法也使得每一口更加满足。
4もつ焼 まるい
这里最有名的是马肉刺身。
其处理手法高超，马肉鲜而不腥。
其他菜品也广受好评。
出发前记得看好店铺休息日并提前预约哦
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