青椒酱低温澳带
青椒酱 酱汁：香菜杆带一点点叶子200g ；手挤青柠檬汁150g青杭椒100克，鱼露100g，大蒜300g，椰糖150g 用150g开水化开，白糖100g，鸡粉30g，味精30g，盐40g榨汁机打均匀
主料：加拿大澳带250克
调料：自制青椒酱15克
制作：
1、将澳带自然解冻吸干水分，用真空包装袋装好，加入花生油200克，新鲜百里香2克，一起抽真空。
2、真空好的带子放入用低温机59度水温，低温5分钟，取出立刻冰镇冷却。
3、冷却之后取出澳带，将每个澳带横劈为二，用厨房纸吸干表面油渍。
4、加入自制青椒酱搅拌均匀，装盘堆成金字塔状，点缀可食用小苗，四周拼上用墨鱼汁煎至的网皮即可。
味噌银鳕鱼
用料: 银鳕鱼柳100g、 白味噌、 清酒、 味淋 、蟹味菇、 波多黎各菌芦笋、玉米笋 、菠萝、日本姜 、 红薯、土豆 、罗勒百里香适量
调料：盐、糖、胡椒 、 橄榄油、小番茄 适量
做法
1.将清酒、味淋放入锅中烧开约20秒，将酒精挥发掉，调小火加入白味噌.搅拌至完全融化，再将火调高、加糖、不停的搅拌、防止粘锅，等糖完全融化后关火，冷却待用
2.将冷却的味噌酱均匀抹在鱼柳上.腌渍2天待用
3.将菠萝切片烤上色打碎过滤红薯和土豆分别烤熟刮成泥拌匀备用
做蘑菇芦笋沙拉：将芦笋去皮.开水烫2分钟.取出泡冰水中.玉米笋烫1分半.同样泡入冷水中.将芦笋.玉米笋.日本姜.切成约2cm的段.蟹味菇用橄榄油炒熟.波多黎各菌用罗勒.百里香.盐.胡椒和橄榄油拌匀后入烤箱烤约20分钟后冷却.切成2cm长的丝.小番茄切角.将所有原料拌匀调味
蜂巢脆皮虾球
主料：鲜沙虾500克
辅料 ：澄面100克，猪油100克，咸蛋黄4只，葱20克，姜15克，蛋清1只，可食用花草少许。
调料 ：盐、味粉各少许，沙拉酱1包。
做法：
1.鲜虾去虾线，洗净，加盐、味粉、蛋清打成虾胶。
2. 猪油、澄面加开水，与咸蛋黄擦匀，搓成圆薄片，放入打好的虾胶，揉成光滑的圆球。
3. 将“2”入油锅，炸至表面金黄，捞出控油装盘，装饰即可。
红参豆腐
主料：日本豆腐4桶、胡萝卜200克、鸡蛋1个。
调料：精盐、味精、鸡粉、淀粉。
制作：
1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段；
2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊，胡萝卜洗净放入蒸箱内，蒸至八成熟取出，放入榨汁机内搅打成泥倒出，加入精盐拌均备用净锅加入色拉油烧至五成热时；
3、将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉，均匀裹上调好的糊，下入油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在盘中；
4、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。
特点：外脆里嫩，咸鲜可口、营养丰富。
关键：日本豆腐较鲜嫩，油炸时翻动的动作一定要轻，避免豆腐破碎。
闽南五香卷
闽南地区的小吃向来自成特色，这一道就是传统小吃的改良版。以多种食材为“卷衣”，香酥脆嫩咸鲜皆有，口感层次分明丰富，既传统又新潮。
原料：半肥猪肉，腐皮，紫菜，洋葱粒，炸葱段，五香粉，脆浆，料酒，盐，味精，生粉。
制法 ：
1. 将猪肉切丁，与洋葱粒、炸葱段拌匀，加五香粉、料酒、盐、味精打至起胶；
2. 将腐皮切方块，拍匀生粉，加入打好的肉胶卷成条，蒸熟，卷一层紫菜，裹匀脆浆，入热油炸至金黄，捞起改刀，放入已装饰好的盘中即可。
龙虾汁红粥煨3头花胶公肚
原料：3头花胶公肚40克，龙虾50克，米粥20克，日本寿司萝卜5克，香椿苗、蜜豆各适量，上汤、盐各适量。
制法：
1.将花胶肚加上汤煨软备用；
2.将龙虾熬成虾汤，加米粥熬成红粥，盖在煨好的花胶肚上，点缀日本寿司萝卜、香椿苗、蜜豆即可。
点评：龙虾、米粥与花胶的组合别出心裁，用龙虾汁熬制的虾粥有去腥提鲜的作用。
澳洲指橙雪花牛肉
整道菜洋溢着浓郁的香气，牛肉外酥里嫩，指橙粒清爽，爆浆的口感又丰富了菜品层次。
原料 雪花牛肉300克，澳大利亚指橙100克，湿淀粉30克，生粉20克，黄油20克，黑胡椒粉15克，白糖25克，蚝油8克，盐3克，花雕酒50克，老抽15克。
制法：
1. 将白糖加蚝油、盐、花雕酒、老抽、纯净水调成酱汁；
2. 将牛肉切成3厘米见方的块，拍匀生粉，用湿生粉抓匀；锅入黄油烧化，下牛肉块炸至呈金黄色，控油；
3. 另起净锅，入酱汁，大火收至浓稠，下炸牛肉块，加胡椒粉翻匀，放入已装饰好的盘中做造型，撒指橙粒即可。
澳大利亚指橙 又叫手指柠檬，芸香科柑橘属植物。它是一种原产于澳大利亚的野果，果肉由鱼子大小的果粒组成，又有“水果中的鱼子酱”之称。其香气和味道都接近青柠，不过酸度和香味更加独特，且富含维生素和糖分。如今指橙已被培育出很多品种，对应的果皮也颜色不尽相同，一般以青绿为主，也有红、橙、黄、紫、褐等多种颜色。
川味脆爽有机茭白卷
调料：白糖300克 、野山椒水350克、 白醋200克、 水1000克、 盐50克、 姜片(泡姜芽)小米椒10克、 野山椒300克、 大蒜子（蒜片)20克、 香葱香菜少许、 白酒少许
黑松露水晶蟹肉石榴果
主料：虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1、鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。
3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。
4、平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出装盘。
5、边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗点缀，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一起上桌，于客人面前淋入即可享用。
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