本篇文章给大家谈谈椒麻鸡的配料，以及带汤椒麻鸡的制作方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。本文目录椒麻鸡
本篇文章给大家谈谈椒麻鸡的配料，以及带汤椒麻鸡的制作方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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椒麻鸡膏最佳配方
鸡一只。葱头１个、青红尖椒各５０克、copy香菜１０克，小葱１０克
调料：
花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、
将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。然后将鸡再煮一会儿，让它熟透煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。
熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。
把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝；加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。
椒麻鸡调料
开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
椒麻鸡王刚正宗做法
食材
公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。
步骤
步骤1
将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时，关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。
步骤2
取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。
带汤椒麻鸡的制作方法
原料：开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作过程：
1、嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干。
2、放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火。捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉。
3、捞出沥干水分，斩块，装盘。
4、花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末。
5、盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成。
椒麻鸡调料怎么用
1.老母鸡清水浸泡一小时去除血水，洗净后用约8克盐和胡椒粉均匀涂抹鸡的全身腌制半小时备用。再将洋葱，青红椒切丝备用。
2.老母鸡冷水下锅，加葱段，姜片和两汤匙五香粉大火烧开后撇去表面浮沫，然后转小火炖煮80分钟，再加入大约25克的盐来增加底味。我们用到的是老母鸡，所以炖煮的时间要长一点，而且煮出的鸡油还有用处，如果用三黄鸡等其他品种，只需要煮20分钟左右即可。家庭做法不易备齐所有的香料，所以就使用五香粉来代替。
3.煮好的老母鸡捞出后立刻投入准备好的冰水中浸泡半小时，这样做的用处是为了使鸡皮在遇冷急速收缩，是鸡皮吃起来口感更脆嫩。把冷却好的老母鸡用手撕碎成条状备用。
4.下面就是关键的调椒麻鸡的料汁了，将煮老母鸡的原汤的表面浮油撇出来至另外的盆里，在加入一半的鸡汤备用，调料汁中加入煮鸡汤的油味道更香，所以这一步不能少。
5.锅里加少量油烧热，下一小把花椒粒炒香，再下干辣椒和葱姜翻炒，花椒的香味不易释放出，所以要先炒花椒再炒干辣椒，炒出香味后倒入带有鸡油的鸡汤熬煮10分钟，熬出香味和辣味以后关火自然晾凉，再加盐，鸡精，胡椒粉调味备用。
6.椒麻鸡的关键味道就是麻，就需要用到花椒油，大家可以选用新鲜的青花椒，用五成油温浇透。晾凉后将油和花椒一装入玻璃瓶内加盖焖一周即可食用，如果嫌麻烦可以直接买超市的花椒油使用更方便。
7.将撕碎的鸡肉和青红椒丝，洋葱丝，大葱，香菜拌匀，加入两勺椒麻鸡的料汁，再加入适量的花椒油增加麻味，然后搅拌均匀即可食用。
椒麻鸡的配料的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于带汤椒麻鸡的制作方法、椒麻鸡的配料的信息别忘了在本站进行查找哦。
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