鹅肝的功效与作用？鹅肝对身体有什么好处

大家好，今天来为大家分享鹅肝的功效与作用的一些知识点，和鹅肝对身体有什么好处的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 鹅肝对身体有什么好处
2. 鹅肝的营养价值是什么
3. 鹅肝和松露是什么东西为什么那么贵
4. 鸡肝和鹅肝有什么不一样
5. 请问鹅肝是不是脂肪肝

鹅肝对身体有什么好处

鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。还具有肉类食品不含的微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

鹅肝的营养价值是什么

鹅肝的营养价值是什么？

鹅肝的营养价值很高，适量食用鹅肝可以补充维生素A、铁、镁等营养物质，降低心脑血管疾病的发病率，还能够促进生长发育，提高机体免疫力。

有研究表明，鹅肝中含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益。但鹅肝本身胆固醇含量也很高，大约100克鹅肝中含有286毫克的胆固醇，食用过多会引起血脂增高甚至脂肪肝。鹅肝中还有大量卵磷脂，有软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效。鹅肝中的核糖核酸有利于人体的新陈代谢，增强体质。

需要注意的是，鹅肝中胆固醇含量很高，大约100克鹅肝中含有286毫克的胆固醇，食用过多会引起血脂增高甚至脂肪肝。建议高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病的患者应少吃鹅肝。

本内容由山西省人民医院营养科副主任医师张海娟审核

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鹅肝和松露是什么东西为什么那么贵

说起鹅肝，大家应该都不陌生。因生产复杂，价格昂贵，让其和鱼子酱、松露并为世界三大美食。鱼子酱和松露游哥之前都已经深扒过啦，今天，要跟大家聊一聊“世界三大珍肴”之首，鹅肝。

在美食天堂法国，鹅肝是最让人惊叹的美食之一。法国人甚至通过了一项“鹅肝酱法案”，用立法形式，确认鹅肝酱为法国的历史文化遗产，并预备像保护艺术品一样保护鹅肝酱制作手艺。尽管动物保护协会，觉得这项法案荒唐透顶，但也不妨碍这道名菜将法国菜的浪漫推到极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前为了适应长途飞行，会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。自然而然，人们想到了用强行喂食（这种方法极其残忍，一直被全球动物保护协会控诉）的办法来获取肥鹅(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)，这个办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。

因为法国不再是鹅肝的主要生产国，欧洲匈牙利、中国山东和云南都产鹅肝。这种顶级肥肝，是鹅或鸭在饲养时，对它们强行喂食，务求3个月以内，把它们的肝脏撑大、养肥，能比一般的鹅、鸭肝大至10倍，鸭肝达到450至550克、鹅肝更达到600至1000克一个！因为鸭吃得少长得快，鸭肝成本就更低，即使在法国，真正的鹅肝也不多，餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。

像葡萄酒分级一样，鹅肝也有分级，分两级，最高级的一种是整鹅肝（FoieGrasd’OieEntier），关键字在“Entier”，法文“整体”的意思。顾名思义，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。

松露天然块菌松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（MossoHenri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白色的松露，学名Tubermagnatum,是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。

白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。

对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。昂贵身价松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。

松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字，但松露究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。

经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35,000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标。

鸡肝和鹅肝有什么不一样

一、出处上的不一样：鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foiegras，直译为：肥肝）。鸡肝：鹅肝：

二、营养价值上的不一样：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

三、宜忌上的不一样：鸡肝适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。鹅肝则是贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

请问鹅肝是不是脂肪肝

鹅肝，爱它的人将其细腻的口感喻为“法式深吻”，不爱它的人则直呼其为脂肪肝。鹅肝在美食界象征时尚与尊贵，与普通禽肝相比，它到底有没有特殊的营养价值呢？

我们还没来得及弄明白鹅肝营养价值的问题，近来又有新闻报道：鹅肥肝是工人用气压式填饲机对鹅进行强饲得来的，只需15天就可以将一只鹅肝填大。但强饲给鹅带来淤青、出血、穿孔、感染等，造成鹅肝破裂、肝硬化、患肝性脑病甚至猝死。我们要先问，这样残忍生产出的鹅肝，还能安全食用吗？

21世纪经济报道的微博【吉林通化残忍填鹅造鹅肝】微博截图。

鹅肝这道美味，原来也是进口货

野鹅在迁徙前通常会大量进食，将能量储存在肝脏内备用。喜爱食鹅的古埃及人最早发现，迁徙季开始前的鹅肝特别肥美。但人工催肥鹅肝的兴起则是在古罗马，他们将无花果与蜜糖、牛奶混合来饲喂鹅。

古罗马衰落后，犹太人将培养及烹饪肥肝的技法传到法国（尽管犹太教对能否食用内脏有争议），鹅肝由此获得了宫廷赞赏，逐渐被视为顶级食材。鹅肥肝形成产业，那已经是18世纪的事了。

我国虽然有填喂鸭鹅的历史，但并没有专门针对鸭鹅肝的催肥，鹅肥肝的生产是从上世纪八十年代引入法国灰鹅种群才开始的。究其原因，可能与鹅的品种有关：产肝的灰鹅起源于灰雁，脖子短，身躯壮，产肝性能较好，朗德鹅（Landes）是其中的佼佼者；而我国的家鹅起源于鸿雁，身材修长，并不适合产肝，只有狮头鹅、浙东白鹅等品种产肝性能较好。

鹅肝真是“脂肪肝”

肝脏是禽类合成脂肪的主要器官，超量饲喂会使其肝脏合成甘油三酯的能力大大超过脂肪被转运、分解的能力，于是，肝细胞变得肥大，充满脂肪滴，鹅肥肝就是这样形成的。相比正常的鹅肝，经过专门培养的肝用鹅含脂率高达60%，称其为“脂肪肝”无可厚非。由于高脂能明显地改善食物的口感，比起其它只能称之为“养殖副产品”的普通禽肝，肥肝自然是口感细腻，仿佛巧克力一样润滑，令食客欲罢不能。

但它与病理意义上的脂肪肝并不相同，作为商品用的鹅肝是不能出现脂肪性肝炎、脂肪性肝硬化等症状的，否则就不能食用了。

就算鹅肝这种“脂肪肝”只有脂肪，尚无其他病变，可食用高脂的食品不是应该对健康不利嘛，为什么还有宣传说，鹅肝是有益心血管健康的食品呢？

鹅肝，真的有利心血管吗

中国养禽历史悠久，人民对美食来者不拒，已成为鹅肥肝的第二大生产、消费国。而日本作为一个听说吃什么健康就吃什么的国家，也开始大量食用鹅肥肝，目前消费量已居于我国之后，居于世界第三，足见鹅肝在全球的风靡程度。

虽然人们更多的是在消费鹅肝的美味与其高档的品牌，但不可否认，鹅肝营养价值的宣传确实起到了锦上添花的作用。

有研究者认为，肥鹅肝的脂肪“大部分是不饱和脂肪，有利于降低胆固醇”，因此有保健作用。确实，肥肝中不饱和脂肪酸约占整个脂肪酸含量的65%-68%，与普通禽肝相比，不饱和脂肪酸含量增加20倍[5]。一些流行病学调查似乎也佐证了“爱吃鸭鹅肥肝的南部法国人因心血管疾病死亡的几率比北部法国人低”的观点，这些事例也一再被用于宣传鹅肝的功效。

只是，对一般人来说，鹅肝的食用量毕竟较少，这点不饱和脂肪并没有多少保健意义。若要达到宣传中“防治心血管疾病”等效果，非得像法国南部人那样日常食用大量禽类肥肝，来替代食谱中大部分脂肪来源不可。可是，那样的话，脂肪的总摄入量则会大量增加，成为实实在在的胆固醇上升和体重增加的来源。

另外，肝脏中本来就容易沉积重金属等有害物质，并不适合长期食用。在购买时，更是要注意鹅肝的来源，防止吃到以次充好，甚至发生病变的肥肝。

爱鹅肝，爱鹅，鸭子怎么办

鹅肝的营养价值和保健功用或可商榷，鹅肝的生产对于鹅的健康损害却显而易见，这也是一些国家并不热衷于食用鹅肥肝的重要原因。

不提强制饲喂中可能出现的机械损伤、感染、因饲料进入气管引起的窒息等意外伤害，长达2－3周的过量进食和限制活动也会使鹅变得身体臃肿、心血管负担加重，并因体重过高而压迫腿部，形成骨病。另外，由于肝脏脂肪堆积过多，肝的排毒等功能被破坏，发生脂肪性肝炎、脑炎等疾病的风险也随之提高。

尽管养鹅者一直在努力提升鹅的居住环境（条件过差，肝的质量也会下降），但产鹅肥肝的大前提就是强制填喂，这必然会给鹅带来一些伤害的。

你知道吗？最先不忍鹅们遭受折磨而禁止填饲肥鹅的是希特勒，他认为这是对动物的虐待。伴随着他的征服之旅和动物保护主义者的响应，这一禁令被传播到整个欧洲。虽然二战结束后肥鹅肝继续生产，但欧盟理事会于1998年规定其成员国在15年内结束所有填饲生产。许多国家已经响应，在不同程度上减少了鹅肝的生产。欧盟以外的国家如美国等也有相似的做法。但客观上，这些禁令也促进了其他国家的鹅肝生产，以出口给消费国。

而法国经历了德国的占领、欧盟的禁令等却从未停止过填鹅，直到现在依旧是世界上最大的鹅肥肝生产消费国，并且每年还要进口数千吨鹅肝。这只能归因于他们对鹅肝的爱已经太深。

讽刺的是，尽管一些国家禁止填饲生产鹅肥肝，对填饲鸭子却有些爱理不理。这也许和当地的文化有关。在有些西方国家的文化中，鹅被视为一种有灵性的动物，残忍地对待鹅会让人产生更强的不适感。而没有这种“灵性”的鸭子就没那么幸运了，即使它们的繁殖力比鹅高，用填饲产肝比鹅快，并担负了水禽肥肝中“大众普及版”的那一部分，却也因此备受低视，无法企及鹅肝的那一份“高贵”。

关于鹅肝的功效与作用，鹅肝对身体有什么好处的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。