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丨作者：村姑陈
《1》
张爱玲女士在小说里，写过“刚刚好”的理论。
在适合的时间，遇到合适的人。
没有早一步，也没有晚一步。
不但放在爱情上成立，放在饮茶时机上，也很妥帖。
花无百日红，茶也不可能放一百年、一千年、甚至上万年，都能维持自身的好风味。
唯有抓住“适饮期”，才能邂逅风味正好的茶味。
不久前，看到一则关于市场热门茶类的适饮期限顺口溜：
“绿茶趁早喝，白茶三不寒，岩茶隔年喝，红茶三年饮。”
这些茶叶的适饮期说法究竟是对，还是不对？
个中缘由，值得逐一分说。
《2》
喝绿茶，是不是越早越好？
绿茶不宜久存，趁鲜饮用为好，这似乎已经成了茶圈主旋律。
但茶友们要注意，趁早≠趁鲜。
喝绿茶时，如果抱着求头柱香的心态，过分求早，可不是好事。
因为现在的绿茶主流，是炒青绿茶。
绿茶风云榜上赫赫有名的西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等，它们在杀青方式上，一概是采用炒青制成。
鲜叶采下后，及时交付制作，进行杀青。
炒青绿茶在高温杀青过程中，或多或少会沾染一些火气。
假设一款新茶刚炒青结束没两天，这时就心急于一时，急忙泡开喝，容易遇到较重的火气，风味反而略有欠缺。
绿茶本身的清新、清香、清爽、鲜香风味被火气压抑。
甚至个别对火气敏感的茶客，还会觉得这样的新茶喝入口略微有些燥，不好喝。
从适饮角度看，刚加工出来的绿茶新茶，可不是喝越早越好。
放十天半个月左右，等新茶火气散去，再去泡开饮用。
茶汤喝入口，才能更清新柔和！
《3》
新白茶是不是要放三年，才会不寒凉？
按照存茶年份的划分，白茶分新白茶（不满1年）、陈白茶（1-3年）、老白茶（3年以上）。
新白茶清新鲜香，老白茶甘香醇厚，陈白茶介于两者之间，属于过渡产物，风味具有“兼美”优势。
要是非老白茶不喝，那就白白错失新白茶、陈白茶的独特风采了。
从多年喝茶体验看，新白茶可以放心喝。
高山原料、日光萎凋、精心烘干的高品质新白茶，风味清香动人，主打香型是毫香、花香等，茶味鲜爽美妙。
喝茶偏好鲜爽清新风味的茶客，若不趁早尝鲜，就要白白错失新茶的直白鲜爽风味了。
而从理论上，温热寒凉等属性分类是传统医学的概念。
从现代科学的眼光看，尚且没有统一明确标准，能说清楚依据什么分类，去判断某款食物属于燥热、寒凉、还是温性。
不满3年的白茶到底适不适合喝？关键得看个人体验。
只有亲自喝过，才能得出结论。
之前在网上看到有人给新白茶定了三宗罪，称新白茶性寒凉的起因如下：新茶苦味重，苦即是寒凉；新茶内部的茶多酚含量过高，喝进去会刺激肠胃；新茶没有经过陈化之前没有养分，还是喝老白茶好。
讲真，这样的理解逻辑实在太奇怪。
只要产区工艺优秀，品质出色的新白茶绝不会存在苦味重的缺陷，相反是鲜爽清鲜无比。
茶多酚含量与茶树品种、原料老嫩、制茶方式、储存时间等因素都有关联，不能一刀切认定白茶内部含有较多刺激肠胃的茶多酚。
再说了，白茶没有杀青，制茶时仅仅以萎凋、干燥为主，茶味内部的茶多酚、咖啡碱等物质可以不断转化。
和经过杀青，并且不发酵的绿茶相比，新白茶的整体风味显然会温和不少，何来寒凉伤胃一说？
新白茶没有养分，老白茶才有营养的观点，更是漏洞多多。
万丈高楼平地起。假设一款新白茶品质不佳，不好喝，养分匮乏，后期不论再存多少年，也照样是品质平平。
虽说白茶里，老白茶以黄酮类物质含量可观著称，但新白茶的茶氨酸含量丰富，同样不得不提！
《4》
岩茶不论水仙、肉桂、大红袍都要隔年喝？
隔年喝，未必适合所有岩茶。
从实际饮茶体验看，岩茶能不能隔年喝，得看它的焙火与做青，以及存茶情况。
火功焙得较高的茶（中火以及中火以上），在高温炭焙之际，慢慢吸收了不少热量，自身水分减少，相对而言更耐存放。
轻火和中轻火的岩茶，大多数情况下建议喝新茶，不宜盲目隔年饮用。
虽说现在的岩茶圈内，有个别轻火岩茶存放3、5年左右不返青、不变味，甚至没有一丝陈味的情况，但那仅是个例。
大多数情况下，焙火程度偏轻的岩茶建议当年内饮用，褪火之后趁早泡开喝完为好。
岩茶的风味黄金期，并非是隔年喝。
而是等新茶褪去自身偏燥的火气后，即可饮用。
武夷岩茶在加工时，必然要经历焙火，圈内有“无焙火，不岩茶”的说法。
焙火之后，必然就要褪火。
武夷岩茶的褪火，倒也不是像部分茶掌柜臆想的那样，要将茶叶敞开透气醒茶，或者放进冰箱加速火气流失。
仅需将干茶装箱密封，自然放置一段时间，就能慢慢褪去火气。
岩茶的褪火等待时间有快有慢，得根据焙火程度、做青方式、炭焙方式、个人接受程度来决定。
有一点可以肯定，当茶友们将岩茶买入手后，商家如果没有特殊声明这款茶需要褪火若干时间再去喝。
那默认可以直接拆开喝，不必担心褪火影响。
毕竟从商业法则看，为了照顾自家的口碑，没人会将刚下焙、火气还很旺的新茶发给客人，万一招来投诉与误解，岂不是太冤？
《5》
红茶能存3年左右，不着急喝新茶？
这样的理解有误。
虽然，市面上的红茶，大多保质期时间标注比绿茶更长。从两三年，甚至长达五年不等（各家标注时长不一）。
但可以肯定，对大部分红茶来说，还是及时喝新茶为好。
六大茶类里，红茶的适饮期限不像绿茶那样紧迫。
主流上，绿茶提倡喝新茶。等到第二年，当年新茶上市后，隔年绿茶如果还是没卖完，身份处境就会很尴尬。
成为苏东坡笔下“明日黄花蝶也愁”的尴尬情况。
但从长远收藏储存价值看，红茶也不像老白茶、老普洱、老黑茶那样广受认可，适合久存，越存茶味越甘醇。
喝红茶，它的最佳风味饮用期是1-2年。
尤其是那些以茶香馥郁为卖点的红茶，更是喝新茶为佳。
比如，桂圆香、花蜜香出色的正山小种。
比如，拥有独特祁门香的祁门红茶。
再比如，风味颇有特色的荔枝香工夫红茶。
这一系列的红茶，在放了两、三年后，茶香或多或少会受到影响。
茶香的馥郁程度、清晰程度、持久程度等均会下降。
为了喝到茶香、茶味、韵味俱佳的时刻，还是及早饮用为好。
《6》
花看半开，酒饮微醺。
因为，月满则盈，水满则溢。
一旦过了巅峰期后，反倒会招来缺损。
喝茶也是如此，哪怕再好的茶，也不可能放上一万年不变味。
抓住一款好茶的风味适饮期，方能体会最精彩的茶味。
以白茶为例。
虽然，一款茶放到什么时候才最好喝？
这个问题没有标准答案，得根据个人口味来定。
但喜欢喝清鲜口味的，大可趁鲜喝新茶。
爱喝甘醇饱满风味的，就耐心多等几年。
赏花、赏月、赏景色，以及品味一款好茶的美妙，最硬核的本质无非是“各花入各眼”！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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