硝石制冰的过程(硝石制冰图片)

要说最近什么电视剧最火,那当然是《梦华录》,该剧的播出可谓“拯救”了持续低迷的国产古装剧市场,除了演员演技双在线,剧情紧凑不拉垮,在服装道具、取景构图、镜头语言等方面也审美在线。给大家带来了一场难得的视觉盛宴。

硝石制冰的过程(硝石制冰图片)

小伙伴们还记得《梦华录》剧中赵盼儿为了店内经营去买冰块的那一幕吗?池衙内作为冰行的行头,拒绝让各大冰行卖冰给赵盼儿,使得半遮面在炎炎夏日没办法正常经营下去。

硝石制冰的过程(硝石制冰图片)

这个时候不少人就会怀疑,一千年前没有电冰箱,古人是如何在盛夏时节获得冰块的?

天然藏冰

早在先秦时代,时人便利用天然冰来制冷,给食物保鲜、做冷饮。

硝石制冰的过程(硝石制冰图片)

据《周礼》记载,当时周王室为保证夏天有冰块使用,专门成立了相应的机构管理“冰政”,负责人称“凌人”。

此部门的编制不小,共有80名“职工”。一般从每年冬天的12月起,工人开始采取天然冰块进行储存。

每年大寒季节,古人就开始凿冰储藏,因为这时的冰块最坚硬,不易融化。管理藏冰事务的官吏监督奴隶、农民到水质好的地方凿采,藏到预先准备好的冰窖里。

硝石制冰的过程(硝石制冰图片)

冰窖都建在阴凉的地方,深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫,把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料,然后密封窖口,待来年享用。

由于这样储存,每年大概会有三分之二的藏冰会融化,所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地,都曾发现战国时期的冰井。

硝石制冰的过程(硝石制冰图片)

《水经注》记录,建安十五年,曹操在河南邺城大兴土木,修建了铜雀、金虎和冰井三台的事情。

要说藏冰的规模,那得数清代,《大清会典》说当时紫禁城内有5口窖,藏冰25000块;景山西门有6口窖,藏冰54000块;德胜门外3口窖,藏冰26700块。有学者根据这些记载推算,5000块藏冰窖的容积,相当于现在一幢五层四单元的住宅楼的体积。

人工制冰

大约在唐朝末期,工匠们在生产火药时开采了大量硝石。偶尔他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热,能使周围的水降温直至结冰。

硝石制冰的过程(硝石制冰图片)

于是一些能工巧匠便开始利用硝石开始制冰。工匠们将水放入罐内,取一个更大的容器,在容器内放水,然后将罐子放在容器内,并不断地在容器中加入硝石,结果罐内的水结成了冰。

硝石是一种白色味苦的晶体,颜色如霜。硝石的化学名称叫硝酸钙,它溶解于水时会吸收大量热量,使周围温度降低以致结成冰。

硝石制冰的过程(硝石制冰图片)

硝石溶入水后,可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石再提出来重复使用。有了这种技术,就大大促进了古代制冷市场的繁荣。

冰饮增加

民以食为天,制冷市场的繁荣,必然带来夏季饮食的新突破。当夏天制造冰块成为可能后,市场中也出现了“冰鲜”,人们打捞的海产品,通过冰的冷冻运输的更远、保存的更久,古人的生活水平也有了很大提高。

再后来,人们开始在制冰时向罐子里放入糖、各种水果等,逐步将冷食产品日益丰富起来。

硝石制冰的过程(硝石制冰图片)

到了宋代,市场上冷食的花样就多起来了,南宋时期,夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等饮料。

元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶,这和现代的冰淇淋已是十分相似了。

冰鉴大展身手

捣腾一碗冰饮不容易,大夏天太容易化掉、不冰了,咋办?不用担心,智慧的古人还拥有一样神奇的法宝:冰鉴!

就是它,我们的冰箱之祖↓↓↓

硝石制冰的过程(硝石制冰图片)

冰鉴,是古代盛冰的容器,具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。功能明确,既能保存食品,又可散发冷气,使室内凉爽。在两千多年前就已经除了。

冰鉴最先是陶制的,春秋中期以后流行青铜鉴。

冰鉴可以看作是一种原始冰柜,使用时,将盛满饮料或食物的器皿放进去,四周围满冰块,合上盖子,不多时“冷饮”就可制成。

硝石制冰的过程(硝石制冰图片)

"挫糟冻饮,酎清凉些。"《楚辞·招魂》中的这两句话就是说,夏天饮酒,捞净糟沫后进行冰镇,喝起来清凉味甘,煞是舒服。

《楚辞·大招》中也说"清馨冻饮",清澄醇酽之酒冰镇之后宜于夏季饮用。楚国地处南方,盛夏时饮冰镇酒,自然是莫大的享受。

冰鉴的外形很有特点,铜制的外壁和内壁之间有很大的空间,若将上面的盖子拿开,俯视它的形状如同一个“回”字。

这好比今天的暖水壶,有个外壳,还有个内胆。不同的是暖水壶的外壳和内胆之间距离很小,冰鉴的外壳和方壶之间则是个很大的空间,具有冰镇、温酒的双重功能。

看完古人的这些制冰藏冰方法,你还会觉得古代的夏天很难熬吗?

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