高汤调配：水100斤，猪龙骨15斤，老鸡15斤，五花肉5斤，肉皮三斤，鸡手三斤，金华火腿200克，干贝400克，蛤蚧三只（烤一下）
香料：白豆蔻35克，小茴香40克，砂仁50克，甘草80克，草果30克，白芷30克，花椒30克，香叶30克，沙姜片70克，丁香15克，当归20克，陈皮25克，香菜籽75克，南姜1500克。
料油：香菜根300克，大蒜1千克，洋葱块三斤，西芹200克，干葱头1千克，香葱750克，菜籽油500克，老姜500克，鸡油三斤。
调料：冰糖1200克，生抽一千克，鱼露300克，味粉80克，美极鲜500克，米酒500克，花雕酒500克，玫瑰露酒350克，盐750克。
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