虾汤明虾白菜
原料：黑虎虾200克、娃娃菜500克、虾汤200毫升、虾油100毫升、盐、味精、白糖、葱节各适量制作：1.黑虎虾除去虾枪、虾须和虾线，从中间横切改刀成两段，用平底锅煎至橙黄，待用。2.净锅上火，放虾油烧热，下娃娃菜炒香，倒入提前熬制好的虾汤，再放入煎好的黑虎虾，放盐、味精、白糖调味。待原料熟，起锅装盘，撒上葱节即成。
腌渍青鱼仔鳗鱼福袋
食材&配料：豆腐、鳗鱼、青鱼鱼籽、洋葱、芝麻、松叶蟹腿肉、青瓜、大根、a(陈皮丝 、芥末沙拉酱、白糖、白醋、盐、水)、b(烧烤酱、姜油、糖、清酒、色拉油、鸡高汤)
做法：
把青鱼鱼籽清洗干净后漂去盐分，把调料a烧开，晾凉后放入鱼籽浸泡48个小时备用。
锅中烧热油，小火炒香洋葱末，放入调料b煮至粘稠，晾凉备用。
鳗鱼去头去尾，平铺在保鲜盒中，浇上一半的酱汁，冷藏12个小时，腌制入味。
烤盘铺上锡纸放入烤箱180度烤30分钟，取出，另一半烧至起泡，浇在烤好的鳗鱼上，撒入白芝麻。
松叶蟹腿肉中火蒸8分钟，撕掉丝备用，鳗鱼切成丁，青瓜去皮后切成丁，大根切成丁备用。
豆腐一开为二，炸至起壳，入鸡高汤、盐、浸泡后挤干水分掏空备用。
把所有切成丁的原料加入沙拉酱拌匀，放上腌制好的鱼籽装入掏空的福袋中，用葱结扎好即可。
网红千页豆腐
原料：条装千页豆腐1盒、葱、姜、牛肉酱、蒜蓉辣酱、油酥豌豆米、鲜汤、盐、鸡精、红油、色拉油各适量
制法：
1.千页豆腐自然解冻，入四成热的油锅炸至表皮金黄，捞出沥油备用。
2.锅入少许油上火，下入姜、葱爆香，掺入鲜汤烧沸后加入盐和鸡精调味，关火放入豆腐泡至入味，然后捞起改刀摆盘。
3.牛肉酱、蒜蓉辣酱、油酥豌豆米、红油和鸡精纳碗拌匀，淋在豆腐上，稍加装饰即成。
说明：此菜的亮点在于可改变浇淋的酱汁，变成不同风味的菜。
花生酱芦笋佐澳带
食材&配料：澳带、芦笋、甜豆、面包糠、鸡蛋、花生碎、花生酱、盐、白糖、味精、苹果醋
做法：
花生酱加入花生碎、盐、白糖、味精、苹果醋拌匀，划在盘中。
取一个澳带加入白胡椒粉、盐腌制后沾上蛋液裹上面包糠，用油炸至金黄捞出控油摆入盘中垫底，甜豆加入油盐焯熟摆在上面。
澳带用葱姜料酒腌制好，拍上粉，用橄榄油煎至两面金黄，装在甜豆上即可。
芦笋加盐、油焯水后沥干水分，略微煎至后摆在澳带上，再用食用花草点缀即可。
椒麻鸭舌
将卤煮后的鸭舌与自制的椒麻酱搭配，成菜椒麻味浓，鸭舌鲜嫩。
原料：鲜鸭舌100克、鸡蛋干130克、小葱50克、大红袍花椒20 克、甜蜜豆50克、姜2克、葱2克、料酒4毫升、味精1克、白糖1克、藤椒油2毫升、卤水适量
制法：
1.鲜鸭舌洗净，去掉白衣，用姜、葱、料酒腌2个小时，汆一水后捞出，下入卤水锅小火卤8 分钟关火，浸泡20 分钟，捞出沥干。
2.将花椒泡涨、去籽，捞出沥水后加小葱剁成椒麻酱；鸡蛋干切成条，摆盘中垫底。
3.取一盆，放入椒麻酱20克、味精、藤椒油、白糖，下入卤好的鸭舌拌匀，摆在鸡蛋干上，撒甜蜜豆，稍加点缀即成。
翡翠椒麻竹毛肚
食材&配料：干竹毛肚、小葱绿、藤椒油、蒜末、葱油、椒麻鸡汁、味粉、白糖、家乐鲜露
做法：
把竹毛肚冷水发12个小时，过开水焯烫一下，捞出控水备用
小葱切成葱花、蒜末加入藤椒油和其他的调料打成椒麻酱
竹毛肚加入椒麻酱拌匀装盘即可
脆皮流沙满口香
此菜是在炸汤圆的基础上改良而来，馅心中因加入菠萝丁而丰富了口感，酸甜适口，汤圆生坯裹上面包糠油炸，外酥里糯，香甜可口。
制法：
1.把白芝麻、花生入锅小火炒熟炒香，冷却后去掉花生衣，分别放入破壁机打成芝麻酱、花生酱，菠萝肉切成均匀的小丁，备用。
2.把猪油融化加入芝麻酱、花生酱、白砂糖、菠萝丁搅拌均匀，放入冰箱冷藏定型，即得馅心。
3.木薯粉纳盆，淋入沸水烫熟后快速加入糯米粉调匀，再揉和成光滑的面团。将其分成均匀的小剂子，分别包入适量冻好的馅心，搓圆后裹匀面包糠。
4.净锅放油，烧至七八成热时，下入生坯炸至外表微黄酥脆且熟时，捞出沥油，摆盘稍加装饰即成。
霸道香酥藕丸
制法：
1.虾肉打成泥，加入莲藕粒和哈密瓜粒，调入盐、蛋清和水搅打上劲，挤成虾肉丸子。
2.春卷皮切成丝，裹在虾肉丸子表面，下入六成热油锅里炸至外酥里嫩，捞出待用。
3.土豆切成细丝，入油锅炸至金黄色，捞出沥油，撒在炸好的虾球上，淋上少许蓝莓酱即可。
缤纷糖衣红酒醉鹅肝
原料：鹅肝150克、坚果碎30克、蓝莓酱50克、红酒100毫升、万字酱油20毫升、味淋10毫升、食用明胶片、纯牛奶、水果粒、小青柠等各适量
制法：
1.鹅肝纳碗，倒入纯牛奶浸泡24小时，捞出加入红酒、蓝莓酱、万字酱油、味淋，入蒸箱蒸1.5小时。
2.蒸好的鹅肝加入一半冷水泡软的明胶片，用料理机打细，倒入模具内定型。另将剩下一半明胶片加热水融化，在托盘上倒入薄薄的一层，冷却凝固。
3.鹅肝定型后取出，切成2厘米见方的块，裹匀坚果碎。揭下明胶皮，切成边长3厘米的正方形片，铺在鹅肝上，点缀水果粒、小青柠等即成。
养生杂粮拼双色豆腐
原料：菠菜100克、松子仁50克、薏仁10克、枸杞2克、清汤140毫升、生粉20克、盐、鸡精、鸡汁、白糖各适量、鸡蛋数个
制法：
1.把松子仁、薏仁用热水浸泡30分钟。取鸡蛋磕入盆里并打散，然后均匀地分成两份（A份与B份）。另将菠菜用榨汁机榨成汁，待用。
2.把浸泡好的松子仁、薏仁捞出来沥水，放入蒸笼蒸约20分钟至熟，取出来。
3.往A份与B份鸡蛋液里分别加入少许盐、鸡精、白糖并拌匀。从A 份蛋液里舀出一部分，加入少许的水拌匀，倒入可调节大小的框形木格里，入笼蒸约8分钟，取出来。再从B 份蛋液里舀出一部分，加入少许菠菜汁拌匀，倒入蒸好的A份面上，上笼继续蒸10分钟至熟，取出来后，放入盘中，取开木格，将蒸好的双色豆腐垫底。接着依照此法，继续蒸制出3块不同大小的双色豆腐，并叠摆在盘中。
4.往净锅里舀入适量的清汤烧沸，加入少许的盐、鸡精、鸡汁、白糖，放入松子、薏仁、枸杞，勾芡后起锅淋在盘中的豆腐塔上，稍加点缀，即可。
黑金脆皮豆腐
此菜的豆腐是店里自制，再裹匀调配的脆炸粉油炸，成菜外脆里嫩，口感层次分明。
原料：黄豆500克、鸡蛋液500克、盐、脆皮粉、面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉、沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖、色拉油各适量
制法：
1.将泡好的黄豆打成豆浆后，过滤晾冷，再加入同比例的鸡蛋液，调入盐一起搅拌均匀，倒入托盘，上笼蒸约15分钟。
2.将脆皮粉纳盆，加入适量的面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉，拌匀备用。
3.将沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖一起纳盆，调匀成酱汁。
4.将做好的豆腐切成块，粘匀调好的脆炸粉，再下入五成热油锅，炸至外表酥脆，捞出装盘，淋上调好的酱汁，稍加装饰，即可。
说明：制作豆腐时，蒸制的时间一定掌握好，不能太久也不能太短。
菜品赏析
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