前段时间暖暖在网上刷到一张馒头的照片,看完真是想直呼:现在的馒头也太“卷”了吧!没想到,连孩子喜欢的奥特曼都能变成馒头,这造型挺逼真可爱的,别说家里的娃,我看到都想试试看~
图源小红书@米奇妙妙屋
而且不止奥特曼的造型、暖暖后来还刷到了各种动物、瓜果蔬菜的形状。(现在这大数据的同款推送真是厉害)
不过好看归好看,暖暖查了下这些颜值高的馒头,价格可比普通的白面馒头贵10倍不止······
它们的配料表也是参差不齐,有些配料挺干净,但有些颜值高的则是由不少人工色素、添加剂制作的,不太健康。
“外面买的不放心,但看着诱人又想吃”,于是,我直接求教咱暖暖节目的大厨,学会了1个颜值高又营养的【香蕉面果】!
不是暖暖夸大其词,这面食的造型真的能以假乱真,就问您下面2张图哪个是真香蕉~
乍一看是不是有点难以分辨呢,不止外形像,这个“假香蕉”还能跟真香蕉一样,可以一瓣一瓣的剥开,剥出内在!
它的口感也绝妙,松软细腻,吃起来还有一股果蔬香气,不夸张地说,尝过之后您就瞧不上其他馒头、包子了。
您知道吗,这个造型独特的“香蕉面点”,它其实是一种新的食物形态叫面果,《舌尖上的中国3》里提及过。
科普:什么是面果?
这面果是什么?它是由国宴面点大师王志强老先生创造的,在传统宫廷面点的基础上进行改良,将面点做成形似水果的状态。
图源《舌尖上的中国3》这类面点是外形和质感都非常逼真的中式面点,采用了中国传统的蒸法,所有颜色都提取自天然果蔬,每一款面点都能吃出独特的风味,健康又营养。
听完暖暖的面果科普,您是不是觉得,这造型好看的「香蕉面果」会很难做?
放100个心咱大厨将复杂的步骤简单化了,您只需掌握4个关键点就能成功复刻!
悄悄说句学会它还省钱了,这款面果外面可得卖近100块~
香蕉面果“以假乱真”技巧大揭秘!
01面团柔软程度很重要面团的软硬程度会影响蒸后「香蕉造型」是否变形:和好的面团太软易粘手,蒸出来会没有形;面团太硬造型能保持,但饧发时间慢、口感会不好。
什么样的柔软度才可以呢?它的硬度较普通面团要硬些,达到轻轻按压面团有浅坑、稍有回弹的状态,是蒸后不变形的关键点。
对于经常做面食的暖粉来说,揉面这块问题不大,面食小白可能会担心和不好面。这次咱大厨拿出了他独家的“万能和面公式”,照着下面的比例和方式揉面就不怕失败了~
02巧用1物让面果不掉色、增营养
这香蕉面果少不了黄色的“香蕉皮”,如何做出黄橙橙的香蕉色呢?大厨这次借用了南瓜这个食材代替水,用它自带的“天然色素”让面团变色,来制作香蕉的表皮,蒸好后就不会掉色了!
南瓜不仅能增色、而且它还有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和钾含量,给这面果增加了营养成分。
建议选用小金瓜,蒸好的南瓜泥色彩更鲜艳、记得别加水蒸南瓜不然面团颜色会变浅哦~
03多做2步香蕉就能被“扒皮”
想要呈现出跟“真香蕉”一样的扒皮效果,第一步:黄色面皮的宽度比“香蕉心”宽一点,保证香蕉肉能被包裹住。
第二步:面皮上刷一层食用油,刷完后咱还得撒点面粉在上面,增加阻力让包制“香蕉心”时不会滋溜滑走~
这香蕉皮和香蕉心制作完毕后,蕞关键的1步就是以假乱真的“香蕉造型”咋捏?这里,大厨教暖暖了个秘诀:一卷、两转、一弯、一修就搞定,做好的香蕉蒸完出锅后,再撒上1个神秘的食材,让它就跟真香蕉一模一样!
暖粉们快往下跟着视频解锁这关键的一步哦,连皮都可以吃的香蕉面果端上餐桌,家里的小朋友绝对爱不释手~
发个照片到朋友圈,估计亲戚、朋友都会分不清是真是假,被您的手艺给惊艳到~
香蕉面果
食材
面粉/暖暖严选小麦胚芽白糖/南瓜/可可粉/酵母
做法
– 1 –
和白面团:取一碗加入250克中筋面粉、3克酵母、10克白糖、加入暖暖严选小麦胚芽增加营养,加入35度的水打成絮状揉成面团一次饧发好。
– 2 –
和黄面团:取一碗加入250克中筋面粉、3克酵母、10克糖、加入蒸制15分钟左右的南瓜泥,揉成面团要一次饧发好。
大厨窍门:揉好的面团尽量一次饧发好,这样做好的面果看着光滑,经过二次饧发的面团,做好后易出现小坑。
– 3 –
制作“香蕉心”:白色面团揪成小面剂子,白面剂子搓成前面尖后面厚实的长条。
– 4 –
制作“香蕉皮”:黄面团切下一长条,擀成长方形面皮(宽度和香蕉心差不多),表面刷上一层食用油,撒上一层面粉增加摩擦力。
– 5 –
包制:黄色面皮去边,放入白色香蕉心,从外往里卷起裹1圈,封口处压底下;香蕉头用虎口转圈收紧,掐掉多余的面团,香蕉柄也用虎口转圈收紧,用刀切掉多余面团;用手再将香蕉整弯曲,借助小刀修出棱角。
– 6 –
蒸制:包好的香蕉面果饧发15分钟,香蕉封口处压底下,放入蒸锅中加盖蒸15分钟。
大厨窍门:如果香蕉面果没饧发好,可以凉水上锅,锅中温度升高时会带动面果持续饧发。
– 7 –
完成:出锅后的香蕉用可可粉加点水,蘸在香蕉的表面,用刀划开香蕉皮剥开,翻开香蕉皮用牙签固定即可。
最终成品??????
暖暖有话说:
明个周末了,大家快跟着大厨学会这新的面点造型,家有娃的可以让孩子一起参与动手,开启一场愉快的周末亲子活动哦~
(暖暖的味道官微)
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